Fremgangsmåde

• Sørg for at have en moden surdej, der vil frem i livet.
• Foder din surdej som beskrevet.  Læg et stykke køkkenrulle over dit glas med surdej og stil den lunt. Sæt elastik på glasset, så du kan følge med i hvor meget den hæver. Skal hæve ca 50 %. Det tager 3-4 timer

• Kom vand, surdej & mel i en skål og rør det sammen. Ca 10 min ved håndkraft eller ca 4 min i en rørmaskine. Til dejen slipper kanten
• Stilles til side en time med film over
• Herefter tilsættes saltet og rør dejen 5 minutter
• Kom dejen i en oliesmurt bøtte med låg. Stilles på køkkenbordet 1 time
• Herefter laver du 3 foldninger på dejen hver ½ time, i alt 3 gange

En foldning går ud på at du tager hver fat i dejen 4 steder og trækker i dejen og folder den indover dejen til midten

• Efter sidste foldning skal dejen hvile 2 timer på køkkenbordet
• Nu kan du
• Herefter hældes forsigtigt dejen ud på et meldrysset bord. Ikke rive eller presse lad delen “sejle” ud af skålen
• Drys lidt mel over dejen og del den i 4 stykker
• Spænd dejen op ved at trække hjørnerne ind mod midten hele vejen rundt 8-10 gange, alt afhængig af hvor lind din dej er.
• Læg bollerne i en oliesmurt bøtte med låg, med samlingen nedad.
• Kom bollerne på køl

Efter 2 timer på køl, kan du bruge dejen til pizza. Du kan også vælge at vente til dagen efter og sågar 5 dage efter er dejen stadig super god. Jo længere tid den hviler, des bedre smag får krummen.

• Tag dejen ud fra køl 2 timer før du skal bruge den
• Tænd ovnen på højeste temperatur evt. med et bagestål eller pizzasten. Opvarmes mindst 1 time
• Klargør fyldet
• Vend dejen ud på et let meldrysset bord og kom et let fugtigt klæde over
• Form pizzaerne ved at trykke ned i dejen med fingrene, rundt i hele midten af pizzaen og udefter. Rør ikke kanten rundt. Er dejen meget klistret, kommes et lille drys mel over.
• Placer pizzabunden på et stykke bagepapir og kom fyldet på.
• Bages i få minutter til pizzaen er gylden i kanter. Spises med det samme

Er fryseegnet.