Løgsuppe
Tid i alt: 65 min   Arbejdstid: 20 min   Antal: 6 pers

Ingredienser

  • 50 g smør
  • 1 lille rødløg
  • 500 g alm løg
  • 2 fed hvidløg
  • 30 g mel
  • 2½ dl hvidvin
  • 1 l grønstsagsbouleon
  • ½ l vand
  • Buket krydderurter (se nedenfor)
  • 2 spsk sherry

Croutoner:

  • 12 skiver flute
  • 200 g gruère, fintrevet

 

En buket krydderurter:

  • Den grønne del af en porre
  • 1 lauerbærblad
  • en kvist timian
  • Nogle selleriblade eller/og persillestilke

Fold det hele godt sammen og bindes buketten sammen med en kødsnor

Fremgangsmåde

  • Snit løggene i tynde ringe
  • Svits dem i smøret, ca 20 min. Rør hele tiden indtil de er karamelliseret og fået en mørk, gyldenbrun farve
  • Tilsæt finthakket hvidløg samt mel. Rør godt rundt i 1-2 min 
  • Kom hvidvinen i gryden og rør til blandingen er helt jævn
  • Brind løgblandingen langsomt i kog
  • Pisk eller rør vand og bouleon i
  • Tilsæt krydderurter og bring suppen til kogepunktet under omrøring/opsyn
  • Småsimre i 30 min. Fjern skum der måtte komme på overfladen
  • Tilsæt sherry inden servering og smag til med salt og peber

Croutoner og servering:

  • Rist flutesskiverne på begge sider, så de er gyldne og tørre
  • Fordel suppen i skåle eller tallerkener. Kom flutes på toppen
  • Drys med reven gruère henover brødene og sæt suppe under en en varm grill, til osten er smeltet
  • Server suppen med det samme

Tips:

  • Man kan godt lade være med at komme mel i, hvis man ønsker en tynd suppe