Osso buco
Tid i alt: 3-4 tim.   Arbejdstid: 45 min.   Antal: 4 pers.

Ingredienser

  • Ca 1 kg okseskank
  • 2 løg
  • 3 gulerødder
  • 4 stængler selleri
  • 3 dåser flåede tomater
  • ½ flaske rødvin
  • 2 dl oksefon
  • 1 lille dåse tomatkoncentrat
  • 4 fed hvidløg
  • 5 lauerbærblade
  • en dusk frisk timian
  • 20 hele sorte peberkorn
  • hvedemel
  • Honning
  • Olie til stegning

Gremolata:

  • 2 usprøjtet citron
  • 3 fed hvidløg
  • 1 bundt bredbladet persille

Fremgangsmåde

  • Skær en masse snit rundt i kanterne på kødet. Det gør at det ikke trækker sig sammen under stegning.
  • Vend kødet i en blanding af mel, salt og peber.
  • Steges ved kraftig varme i olie og kommes i et stort ildfast fad eller stegegryde.
  • Skær grøntsagerne i grove stykker og kom dem ved kødet
  • Panden koges af med rødvinen og tamatkoncentrat kommes i.
  • Smages til med lidt sødt, salt og peber.
  • Sauceblandingen hældes over kød og grøntsager. Fonen tilsættes
  • Stilles i en 180° varm ovn i 3 timer. Rør lidt rundt af og til.
  • Fisk lauerbærblade op inden servering og drys Gremolata over

Gremolata:

  • Riv forsigtigt den yderste gule skræl af citronen.
  • Hak persillen fint
  • Pres hvidløg
  • Bland det hele og sæt det koldt.

Byd brød eller ris til retten.