Forloren skildpadde
Tid i alt: 4 timer   Arbejdstid: 60 min.   Antal: 6-8 pers

Ingredienser

  • 1.5 kg kalveskank
  • 2 gulerødder
  • 2 porre
  • 1 persillerod
  • 2 store løg
  • 2 tsk salt
  • 20 peberkorn

Sauce:

  • 50 g smør
  • 1 dl hvedemel
  • 1 l kalvesuppe/fon (magitern)
  • 2 dl tomatpure
  • 3 spsk cognac
  • 1 dl maderia eller sherry
  • 1 dl Worcestershiresauce
  • salt og peber
  • 1 spsk sukker

Kødboller:

  • 300 g hakket mager svinekød
  • 1 æg
  • 1/2 dl mælk
  • 2 spsk revet løg
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk peber
  • Smør eller olie til stegning

Fiskeboller:

  • 300 g sej eller torsk
  • 1 æg
  • 2 spsk hvedemel
  • 1 tsk salt
  • peber

Tilbehør:

  • Hårdkogte æg
  • Brød
  • Lidt dråber sherry fordelt over tallerkenen

 

 

 

Fremgangsmåde

Kog gerne kødet dagen før

  • Kom kødet i en gryde og dæk det med koldt vand
  • Bring det i kog og skum af
  • Tilsæt salt, pber og de rensede grøntsager, der er skåret i mindre stykker
  • Kog kødet i 3 timer
  • Si suppen gennem et rent klæde og kom suppen & kød på køl

 

Sauce:

  • Varm kalvesuppen op
  • Smelt smør i en gryde og rør melet i. Varmes igennem 1 min
  • Tilsæt kalvesuppen lidt efter lidt og kog derefter saucen
  • igennem i 10 min. Gerne længere
  • Smag til med tomatpure, cognac, maderia og worcestershiresauce.
  • Smag til med salt, peber og lidt sukker
  • Tag gryden af varmen
  • Skær det kolde kød i tern 2×2 cm og kom det op i saucen

Rør farsen sammen til små frikadeller

  • Steg halvdelen og kog resten

 

  • Rør fiskefarsen sammen til en jævn dej og form boller
  • Koges i letsaltet vand i 3-4 min
  • Bland det hele i gryden og varm forsigtigt op.
  • Imedens koges æg 8 minutter og pilles bagefter

 

 

Anret på en dyb tallerken eller et fad. Pynt med halve kogte æg og dryp med lidt sherry.

Spis retten med en ske og byd hvidt brød til