Flæskesteg
Tid i alt: 30 min.   Arbejdstid: 30 min.   Antal: 1 pers.

Ingredienser

  • 1.5 kg ribbensteg uden ben
  • ½ l grisebouleon
  • Groft salt

 

 

 

 

 

 

Tips inden servering:

Jeg skærer altid sværen helt af og sørger for, at fedtet bliver fjernet og at sværen bliver skåret i smukke stykker. Så er stegen let at skære ud og det ser hammergodt ud, at fadet nærmest er vulgært pyntet med lækker flæskesvær.

Fremgangsmåde

  • Kom en bradepande med bouleon i oven og varm op til 200°
  • Placer flæskestegen i bradepanden med sværen nedad
  • Efter 30 min tages stegen ud og ridses med en kartoffelkniv, de steder der mangler at blive ridset. Skær kun lige igennem fedtet, ikke ned i kødet
  • Salt stegen grundigt mellem rillerne
  • Steg flæskestegen videre i 30 min
  • Skru op på grill og grill stegen indtil sværen bobler op, uden at svides. Forlad ikke stegen i den tid
  • Kom derefter 5 store skefuld sky fra bradepanden over sværen.
  • Steges videre uden grill i 30 min og fortag samme handling igen
  • Stegen tages ud når den har en kernetemperatur på 65 gr. Trænger sværen til et ekstra PUF, grilles den en sidste gang, dog uden at komme sky henover, efterfølgende
  • Lad stegen hvile på et spækbrædt i 20 min
  • Lav sovs af skyen. INTET må gå til spilde