Birkes boller med surdej
Tid i alt: –   Bagetid:  10-15 min.   Antal: 12 stk.

Ingredienser

  • 180 g aktiv fordret surdej
  • 380 g. vand ca. 29°
  • 550 g Manitoba hvedemel
  • 70 g speltmel
  • 18 g. groft salt
  • blå birkes

Fremgangsmåde

  • Bland alt i en rørskål og ælt dejen til den slipper skålens kant. 
  • Kom dejen i en smurt bøtte/skål med låg og lad den hæve til 30-40 % 
  • Stil den i køleskabet ved ca 5° til næste dag
  • På bagedagen varmes ovenen med bagestålet/pizzastenen op til 275°. Ca. 1 times tid.
  • Vend den kolde dej forsigtigt ud på et bord og drys med birkes.
  • Hak dejen i 12 stykker og kom dem på et stykke bagepapir.
  • Før bollerne ind i den varme oven på din bageplade og skru ovenen ned til 220 varmfluft.
  • Bag bollerne i 8 minutter og skru derefter op på 260° varmluft.
  • Bag til bollene har den farve du mener er bedst.