Tebirkes med remonce
Tid i alt: 90 min   Arbejdstid: 30 min   Antal: 4-5 pers

Ingredienser

  • 30 g koldt smør
  • 8 g fint salt
  • 20 g moden surdej
  • 30 g vand 29 gr
  • 30 g hvedemel

      (Tag surdej fra til næste bagning)

      Fodr din surdej aften:

      • 60 g surdej
      • 100 g vand 29 gr
      • 100 g hvedemel
      • 30 g rørsukker

      Dej

      • 90 g vand
      • 270 g sød surdej
      • 475 g hvedemel
      • 70 g sukker
      • 1 æg
      • 30 g koldt smør
      • 8 g fint salt

      Derudover:

      • 250 g smør til indrulning
      • 1 æg til pensling

       Fremgangsmåde

      • Fodr din surdej om morgen og lad den stå 12 timer ved stuetemperatur
      • Fodr din surdej og lad den stå 12-14 timer til næste morgen, ved stuetemperatur. Den skal være boblende ellers vent
      • Dej:
      • Kom alle ingredienserne i en røreskå og rør den sammen til en blød dej. Lav hastighed
      • Skru op til middel hastighed og ælt yderliger 5 min
      • Kom dejen i en bøtte med låg og stil den køligt i 2 timer. Det gør den lettere at arbejde med
      • Forbered smørret til indrulning:
      • Læg smørret mellem to stykker bagepapir og bank det blødt. Få det til at passe med en firkant på 20 x 20 cm
      • Pak smørret ind i bagepapiret og kom det på køl til det skal bruges
      • Tag smør og dej ud fra køl
      • Rul dejen ud til en firkant på 20×60 cm
      • Læg smørret på midten af dejen og fold begge sider ind over
      • Skær overskydende dej af og pres siderne sammen med fingrene
      • Du har nu en firkant på 20 x 40 cm som skal rulles ud til 20 x 60 cm
      • Fold kanterne ind som sidst, så enderne mødes på midten og fold dejen endnu en gang, som om du lukker en bog
      • Gentag somme udrulning og foldning, endnu en gang
      • Rul herefter dejen ud til en firkant på 20 x 65 cm og kom på køl i 1 time