Fremgangsmåde

• Puds nakkefileten for udnødvendig fedt. Det er bedre at der er fedt indeni rullepølsen end udenpå, hvis man ikke vil have den så mager.
• Start med at skære den tyndt igennem 3-4 gange, så den stadig hænger sammen. Bliv ved med at rulle stegen rundt og skær indtil du har et aflangt helt stykke. Slaget skal være ca 3 cm tyk overalt
• Drys slat over hele slaget og krydr med peber
• Lad hvile 1 døgn på køl i en lukket beholder

• Tag slaget ud af køleskabet og vask det i iskoldt vand indtil salt og peber er helt væk.
• Læg slaget i iskoldt vand i 1 time
• Tør slaget godt af og krydr
• Fordel peber, løgpulver & allerhånde over slaget
• Rul stegen sammen og snør den så den hænger sammen
•  Læg 3 laverbærblade oven på pølen og vacuumer
• Kommes i sous vide 5 timer ved 75°
• Kommes herefter i en presse. Lad samlingen vende ned mod bunden
• Sættes på køl min 12 timer

Man kan godt erstatte løgpulver med 1 finthakket løg og du kan også komme persille i rullepølgen. Det smager himmelsk godt.

Persillen skal dog dyppes i kogende vand i 3 sek og over i isvand bagefter. For eventuel at dræbe de baktereier der kunne være.

Det er op til dig om du vil have gelatine eller husblas i. Stivelsen får pølsen til at hænge sammen og ikke gå i stykker, når ud skære i stykket.