Fremgangsmåde

• Puds nakkefileten for udnødvendig fedt. Det er bedre at der er fedt indeni rullepølsen end udenpå, hvis man ikke vil have den så mager.
• Start med at skære den tyndt igennem 3-4 gange, så den stadig hænger sammen. Bliv ved med at rulle stegen rundt og skær indtil du har et aflangt helt stykke. Slaget skal være ca 3 cm tyk overalt
• Bland vand, køkkensalt, nitrit og brunfarin
• Læg kødet i blandingen og stil det på køl overdækket i 2 døgn

• Læg slaget i iskoldt vand i 1 time.
• Er slaget fedt indvendig, så fjern det hvis du synes. Men sørg for at der er lidt fedt, for smagens skyld.
• Drys gelatinen over, så slaget bliver hvidt. Eller vent til kryderierne er drysset på. Fordel husblasbladene ud over slaget
• Drys løgpulver, peber og allehånde ud. Det ser voldsomt ud, men smager himmelsk godt
• Rul stegen sammen og snør den eller kom den i et net
• Små simre 4 timer
• Afkøles og kommes i en presse. Lad samlingen vende ned mod bunden
• Sættes på køl til næste dag

Man kan godt erstatte løgpulver med 1 finthakket løg og du kan også komme persille i rullepølgen. Det smager himmelsk godt. Denne gang har jeg valgt en helt almindelig rullepølse, som man kender den.

Det er op til dig om du vil have gelatine eller husblas i. Stivelsen får pølsen til at hænge sammen og ikke gå i stykker, når ud skære i stykket.