Osso Buco
Tid i alt: 3½time   Arbejdstid: 30 min.   Antal: 4 pers

Ingredienser

  • 1½ kg kalveskank i tykke stykker
  • 2-3 dl hvedemel
  • 4 hvidløg
  • 4 gulerødder
  • 4-6 lauerbærblade
  • 2 store løg
  • 5 stængler bladselleri
  • 5 kviste frisk timian eller 2 spsk tørret
  • 2 dåser hakket tomater
  • 4 dl tør hvidvin
  • 5 dl kalvefon
  • Olie til stegning

 

Gremolata:

  • 1 dl hakket persille
  • 3 fed hvidløg
  • 2 økologiske citroner

Fremgangsmåde

  • Klip 3-4 hak i den lyse hinde på kødets kant, for at undgå at kødet vrides under stegningen
  • Krydr kødet godt med salt og peber og vend stykkerne i melet
  • Steg bucoerne ad flere omgange, på en god varm pande
  • Kommes herefter op i en stor gryde
  • Skær grøntsagerne grove tern og finhak hvidløgene
  • Svits alle grøntsager hurtigt i lidt olie. Panden skal være godt varm
  • Kom grøntsagerne op i gryden til kødet
  • Kom panden tilbage på blusset og kog den af med hvidvin
  • Alle ingredienser blandes i gryden. Væsken skal kun lige dække kødet. Hold igen med kalvefon
  • Lad retten simre under låg i 3 timer, indtil kødet er mørt og næsten falder fra hinanden
  • Er sovsen for tyk, tilsættes væske. Er den for tynd jævenes den med en meljævning

 

Gremolata:

  • Hvidløges og persille hakkes fint og kommes i en skål
  • Skallen af citronerne rives i blandingen og det hele blandes grundigt

Byd kartoffelmos til retten

Retten kan med fordel fryses