Fremgangsmåde

• Tag anden op af fryserne 3 dage før. Læg den i køleskabet på et fad

• Tænd ovnen på 220° og kom vand i ovnens bradepande.
• Pak anden ud og vask den grundigt. Fjerne evt fjer og rester af indvolde. Klip vingespidser og gumpen af.
• Dup anden tør
• Læg vingespidser, lever, hjerte og halsstykke ned i ovnens bradepande. Vandet skal kunne dække.  Gumpen smides ud
• Skær æblerne i både og fjern kærnehus.
• Vend æbletern og svedsker sammen og tilsæt salt
• Æbler og svedsker kommes i anden og den lukkes med et par kødnåle. Brug evt skindet på anden.
• Lige meget hvor fed anden er, så lad det sidde. Det vil smelte under stegningen og er god i sovsen
• Læg anden på en rist med brystet nedad
• Steg anden i ½ time
• Anden vendes
• Steges videre i 3 timer ved 160°
• Hver ½ time hældes bouleon over anden
• Check undervejs at der fortsat er vand i bradepanden. Det er guldet vi har med at gøre her. SOVSEN
• Når anden er færdig tages den ud og forbliver på risten. Læg et viskestykke over.
• Lad den køle helt ned og klip den derefter i passende stykker og fryses ned. Hvis du kan lidt æbler og svesker, så frys også det ned.
• Skyen fra bradepanden kommes i en skål og sættes i køleskabet.
• Dagen efter kan man skrabe fedtet af skyen, det skal bruges når anden skal tilberedes påny. Jeg kommer altid lidt fedt i sovsen, så man kan smage hvad man har med at gøre.
• Både skyen og fedtet fryses ned i særkilte beholder.
• Skyen skal bruges til sovsen.

Inden gæsterne kommer:

• Den optøede and kommes i en bradepande. Fedtet smøres hen over hvert stykke. Vær ikke nærrig.
• Varm anden i ca ½ time ved 200° til kindet er sprødt.