Fremgangsmåde

• Tænd ovnen på 150°
• Pisk rørsukker og æggeblommer sammen
• Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland kornene med lidt rørsukker og mas kornene ud med en kniv
• Bland vaniljen, vaniljestangen og fløden i en gryde og varm op til max 80°
• Tilsæt hakket hvid chokolade og lad den smelte
• Tag vaniljestangen op af fløden og bland 1/3 af fløden op i æggeblandingen. Pisk medens du hælder
• Hæld blandingen tilbage i gryden, lidt af gangen medens der igen piskes
• Fjern det øverste skum
• Fordel Créme Brûléen i 4 små ramekiner (ildfaste skåle)
• Skulle der være små bobler på overfladen, så tag din brænder og giv dem et hurtigt svift. Så forsvinder boblerne
• Stil skålene i vandbad med varmt vand 40-50 min. Det afhænger af din ovn
• Tjek Créme Brûléen under vejs. Midten skal være lidt blevret
• Tag dem ud af ovnen og stil dem på køl uden film over. Her skal de stivne helt. Skal de bruges næste dag, så kom film over, når de er helt kolde
• Inden servering drysses en rund hånd sukker rundt på overfladen, som karmelliseres med en brænder

Se også alm Créme Brûlée