Bernaisesovs der virker
Tid i alt: 15 min   Arbejdstid: 15 min.   Antal: 4 pers.

Ingredienser

  • 6 æggeblommer
  • 2 spsk bernaiseessens, eller hvidvinseddike
  • 1 tsk groft salt
  • 500 g smør
  • 1 stort bundt estragon (3-4 tsk tørret
  • 1 dl vand til at fortynde sovsen med

Fremgangsmåde

  • Kom smørret i en gryde og lad det smelte ved jævn varme. Det skal nå kogepunktet, men må ikke blive brunt. Sluk for blusset
  • Hæld æggeblommerne i et højt smalt glas og stavblend sammen med essensen og salt
  • Tilsæt det let afkølede smør lidt af gangen, imedens der stavblendes konstant. Vær evt. 2 personer om projektet
  • Fortynd med vand, hvis konsistensen er for tyk
  • Hak estragonen fint og bland den i saucen
  • Du kan hælde saucen tilbage i en skål og varme den op over vandbad, hvis du synes den er blevet for kold
  • MEN VÆR OBS. Saucen må ikke komme over 60 gr
  • Skulle uheldet være ude og saucen skiller, så tilsæt en isterning og giv den en tur med blenderen