Sønderjysk surrib
Tid i alt: 4 timer   Arbejdstid: 30 min.   Antal: 6-8 pers.

Ingredienser

  • 1 kg mager ribbensteg uden svær
  • 5 dl vand
  • 5 dk eddike
  • 10 laurbærblade
  • 1 spsk
  • En lille håndfuld peberkorn
  • 10 blade husblas

Fremgangsmåde

  • Bring vand, eddike, lauerbærblade og peberkorn i kog i en stor gryde
  • Afpuds ribbenstegen for unødig fedt
  • Kom kødet i gryden og lad det simre i 1½ time til det er mørt
  • Køl kødet helt ned i kogelagen
  • Skær kødet i passende skiver og fordel dem rundt på et stort fad
  • Kog suppen ind til det halve og si den gennem et kaffefilter. Læg lauerbærbladene til side
  • Smag suppen til med eddike, salt & friskkværnet peber. Den skal smage meget syrligt og kraftigt af peber
  • Udblød husblassen i koldt vand i 10 min
  • Tryk husblassen fri for vand og kom den i den lune suppe. Rør indtil husblassen er helt opløst
  • Hæld al væsken over kødet og fordel lauerbærbladene rundt som pynt
  • Dæk fadet med film og kom det i køleskabet
  • Surriben er klar, når geléen er helt stiv. Efter ca 2 timer
  • Holdbare i en tætsluttet bøtte i køleskabet, 14 dage